屢食不爽: 2010

2010年6月16日星期三

北門街特輯

自從上次到北門街吃了幾家小吃，對於其他家店便充滿好奇。上網和逛了美食版，看到北門街有許多老店，打算有機會再一起去品嚐!

地圖上的地標，標示著不同的店家 :

B. 黑貓包

C. 北門雞絲飯

D. 北門炸粿

以上三家前面幾篇文章介紹過，在此不多描述。經過討論，選了五家我們最想去的店，先大致介紹它們的特色。

A. 鴨肉許

PTT上的美食版有許多介紹這家"日理萬鴨"的店面。之所以如此受到大眾的喜愛除了店家的獨特秘方之外，就是選用新鮮的鴨肉，先以蒸煮的方式等肉熟了之後，再浸泡於自製的獨門香料中，最後經過燻烤，就成了美味多汁的獨特風味。

由店門口買的人數，看得出生意非常好。

鴨肉麵的湯頭是以大骨慢熬而成，既美味，又富有極高的營養價值。品嘗鴨肉時，絕對要沾一下老闆醃製的獨特沾醬。

平均價格: NT $55

商家資料 :

300新竹市北區北門街35號‎

03-525-3290‎

E. 新復珍商行

竹塹餅為新竹有名的名產，而這間既是發明竹塹餅、又是將之發揚光大的百年餅舖，即為新復珍餅店。開業於西元1898年的新復珍，是新竹家喻戶曉的老店。第一代創始人起初是在城隍廟前賣肉粽，之後以肉粽的口感、風味獨創出風格獨樹一格的竹塹餅。‎

店門口

店內擺設

各種商品

「竹塹餅」的特色是皮鬆脆，餡柔軟，甜度恰當，香味濃溢，不會有油膩的感覺。

價格: 竹塹餅禮盒(12入)360元、小竹塹餅禮盒(24入)384元、四合一禮盒(竹塹餅、柴梳餅、核桃酥和綠豆椪)460元。‎‎

商家資料:

300新竹市北區北門街6號‎

03-522-2105

F. 早點四果湯

這家早點四果湯已經有20多年的歷史，白天賣的是早點，中午過後開始賣著各式甜湯。‎‎冬天賣的就是一些熱湯，夏天還有賣剉冰。

不太起眼的招牌

綜合湯圓：NT $40

料多實在!!

價格: 35~40元

商家資料:

300新竹市北區北門街98號‎

03-523-0617‎

H. 成家肉粽

近百年「成家肉粽」從祖父母時代就留傳至今的製作秘方，用西螺以南所生產的「舊」圓糯米，肉粽的口感才不會太黏，香而不膩、帶Q，配以獨家沾醬相得益彰；內餡則使用黑豬肉的後腿肉，且以百年老滷汁滷，更有傳統家鄉味。

店家門口有許多包好的粽子

一顆 NT $35

商家資料:

300新竹市北區北門街49號‎

03-533-6748‎

J. 老黃豬腳大王

這家店網路上有網友介紹，還有報章媒體的報導，對豬腳有興趣的食客會想光臨這個攤子。他們家的豬腳分為原味與當歸兩種。

平日生意也非常好

原味豬腳加麵線 NT $100 是清燉的湯頭

不像一般店家，這家的肉不少，膠質豐富

魯肉飯 NT $25

魯汁挺香的，有濃濃的五香粉味

價格範圍: 25~100 元

商家資料:

300新竹市北區北門街89號‎

03-526-6188‎

介紹了五家不同美食，有伴手禮、正餐、甜點等等，想一次吃遍嗎? 往新竹市北門老街走走，保證滿足你的味覺!

實地走訪: 北門街口

檢視較大的地圖

記者張瑋靜

2010年6月14日星期一

湖南老口味──阿桂羊牛雜

前方為熱鬧的城隍廟

這家店就座落在北門街中段上，往鬧區城隍廟方向有知名的北門雞絲飯、鴨肉許，反向更有有熱門老甜點店＂葉家大粒粉圓＂，在網路上PTT查了資料，居然找不到一篇相關的食記報導。

店旁是復古的矮建築

外觀斗大的阿桂兩個鮮紅大字在幾乎佔盡一半店門面的招牌上，若不走進細看，很難觀察到店內的情況，店外放著中型的廣告牌標榜六十年的湖南老口味，只要點餐就享有白飯吃到飽以及主打的羊牛清燉湯免費續碗。Menu上的價位單品幾乎是70 到80元的價格，搭配上免費白飯與清湯，價格可說是新竹地區數一數二的划算。

另外店家還有一些特殊風味的熱炒，像是麻油羊仙果、湖南辣子雞、回疆炙羊肉......等近20道菜，價格上稍微高了一點，比較建議多人同行點餐，而我們學生的話則是從價格相對便宜的單品下手，像是炒飯麵或是湯麵。

單品價格從30到80不等

令人驚訝的是，店內的"孜然蛋炒飯"與"羊肉滷蛋湯麵"僅僅要價三、四十元，這樣的實惠價格當然成為我們入手的第一份餐點。而店家主打的清燉湯類也是不容錯過的，肉類可選純羊肉或牛肉，也可換成牛雜湯或羊雜湯。

點完餐後，四處觀察了一下店家，由於店家廚房是在靠近店門口處，儘管有抽風設備，開房式的廚房還是免不了一些油煙薰人，基本上會建議大家坐在門外，店外有兩個大圓桌，而街道上車流量不多，靜謐的小巷與兩旁古老的建築在用餐時增添了不少懷舊風味。

店旁是一家機車店

抬頭望上去是舊時的門牌

店家開放式的廚房

孜然蛋炒飯

首先上桌的是低價格的"孜然蛋炒飯"，剛起鍋的米飯粒粒分明，老闆僅用孜然、九層塔與雞蛋佐以白飯快炒，樸素的外表卻有著濃郁的氣味，舀起一勺米飯靠近，孜然的香氣頓時撲鼻而來。

入口後，這個香氣更是滿佈味蕾，口內嚐著顆顆帶有嚼勁的米粒。這炒飯水分正是恰到好處，既不會太濕潤也不會乾澀。一口接著一口，瞬間就整盤見底，盤底殘留了一些少量油份來看，正說明了這清爽滋味不負擔，而孜然的特殊香氣還在口中逗留，後勁甚是強韌。

以40元的價格來看，儘管配料分量不令人驚艷，但整盤基本的蛋炒飯真正考驗了廚師的技術。

接著上桌的是羊雜湯(80元一份)，湯表面放了些九層塔增添香味，肉眼觀察這湯清澈不混濁，滿佈著羊肉塊，羊肚以及其他內臟，每種皆有其獨特口感。

嚐了一口湯甚是爽口，剛好沖淡一下剛才的孜然味，由於坐在外面的關係，老闆上湯後還會親切的提醒記得入內取用沾肉的醬。

一開始先吃肉本身的原味，羊肉塊並不是全瘦肉，帶有一點皮增添的嚼勁，可以避免羊肉塊太過於乾澀。而羊肚就是吃其特別的口感，非常Q，燉得剛好方便牙齒咬斷。

另外再搭配上店家特製的沾醬，則又是另一種滋味了。這醬看得出有些黃豆，應該是摻了些豆瓣增加甜味，即使沾太多也不會過於死鹹。

整碗湯吃下來，應該至少將近十來塊，份量毫不吝嗇，非常推薦大家一開始入手這一道。

整體下來，一人點一份飯麵類加一份湯會太過於多，而兩人則是稍嫌太少，可以加點一份熱炒類補足。

總共來了三次，不管事平常日中午晚上甚至是周末，店內總是剛剛好坐了八成，不常看到空蕩蕩的情形，但也不到門庭若市，大概是地理位置的關係，我想這樣的好味道和實惠的價格是值得推廣出去的。

店家資訊

地址:新竹市北門街63號

電話:5280850

補充資料

孜然中文種名孜然芹，「孜然」一詞是來自維吾爾語（Zire）。中國的孜然只產於新疆。孜然並不是小茴香。孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。

由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。

殺菌功能－由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。

Source:維基百科

2010年6月13日星期日

御膳麵點──黑貓包

位於民富街與北門街交叉口的黑貓包，已經成為新竹地區的代表小吃了，據說這裡每到假日就是大排長龍，幾乎都是來新竹玩的觀光客，而我們去的時候由於是一般上班時間，所以很輕易的就買到了。店面的隔壁就是包子工廠，一顆顆發酵後白白胖胖的黑貓包便陳列在架上，等待蒸籠的三溫暖。

店門口擺著一個看板，裡面詳述著黑貓包的由來以及它好吃的秘訣。老闆說這家店的起源，是由一位福州籍師傅的點心師傅所創造，與當時在新竹城隍廟經營小吃攤的蘇水源相識，蘇水源對點心師傅照顧有加，於是便把製作包子的技術傳授給他，而蘇水源有個養女名名為蘇葉，長得很漂亮，被人家稱為黑貓姐(以前的人都用黑貓來形容漂亮的女生)；後來繼承了養父的生意，因此她作的包子便被稱為「黑貓包」。而現任老闆蘇守雄原本只在店中負責肉餡製作的部分，之後店師傅不願經營這個辛苦生意，就全部放手交給他做，蘇守雄為了改良麵皮的製作，暫時歇業努力鑽研麵皮的製程。這段時間他與東北老師傅學習的揉麵功夫，回家再自己試做，一年之後才摸索出麵皮的發酵及製作方式，如今部分製皮包餡的過程，也改由機器來完成。