湖南老口味──阿桂羊牛雜

前方為熱鬧的城隍廟

這 家店就座落在北門街中段上，往鬧區城隍廟方向有知名的北門雞絲飯、鴨肉許，反向更有有熱門老甜點店＂葉家大粒粉圓＂，在網路上PTT查了資料，居然找不到 一篇相關的食記報導。

店旁是復古的矮建築

外觀斗大的阿桂兩個鮮紅大字在幾乎佔盡一半店門面的招牌上，若不走進細看，很難觀 察到店內的情況，店外放著中型的廣告牌標榜六十年的湖南老口味，只要點餐就享有白飯吃到飽以及主打的羊牛清燉湯免費續碗。Menu上的價位單品幾乎是70 到80元的價格，搭配上免費白飯與清湯，價格可說是新竹地區數一數二的划算。 另外店家還有一些特殊風味的熱 炒，像是麻油羊仙果、湖南辣子雞、回疆炙羊肉......等近20道菜，價格上稍微高了一點，比較建議多人同行點餐，而我們學生的話則是從 價格相對便宜的單品下手，像是炒飯麵或是湯麵。 單品價格從30到80不等 令人驚訝的是，店內的"孜然蛋炒飯"與"羊肉滷蛋湯麵"僅僅要價三、四十元，這樣 的實惠價格當然成為我們入手的第一份餐點。而店家主打的清燉湯類也是不容錯過的，肉類可選純羊肉或牛肉，也可換成牛雜湯或羊雜湯。 點完餐後，四處觀察了一下店 家，由於店家廚房是在靠近店門口處，儘管有抽風設備，開房式的廚房還是免不了一些油煙薰人，基本上會建議大家坐在門外，店外有兩個大圓桌，而街道上車流量 不多，靜謐的小巷與兩旁古老的建築在用餐時增添了不少懷舊風味。 店旁是一家機車店 抬頭望上去是舊時的門牌 店家開放式的廚房 孜然蛋炒飯 首先上桌的是低價格的"孜然蛋炒飯"，剛起鍋的米飯粒粒分明，老闆 僅用孜然、九層塔與雞蛋佐以白飯快炒，樸素的外表卻有著濃郁的氣味，舀起一勺米飯靠近，孜然的香氣頓時撲鼻而來。 入口後，這個香氣更是滿佈味蕾，口內嚐著顆顆帶有嚼勁的米粒。這炒飯水分正是恰到 好處，既不會太濕潤也不會乾澀。一口接著一口，瞬間就整盤見底，盤底殘留了一些少量油份來看，正說明了這清爽滋味不負擔，而孜然的特殊香氣還在口中逗留， 後勁甚是強韌。 以40元的價格來看，儘管配料分 量不令人驚艷，但整盤基本的蛋炒飯真正考驗了廚師的技術。 接著上桌的是羊雜湯(80元一份)，湯表面放了些九層塔增添香味， 肉眼觀察這湯清澈不混濁，滿佈著羊肉塊，羊肚以及其他內臟，每種皆有其獨特口感。 嚐了一口湯甚是爽口，剛好沖淡一 下剛才的孜然味，由於坐在外面的關係，老闆上湯後還會親切的提醒記得入內取用沾肉的醬。 一開 始先吃肉本身的原味，羊肉塊並不是全瘦肉，帶有一點皮增添的嚼勁，可以避免羊肉塊太過於乾澀。而羊肚就是吃其特別的口感，非常Q，燉得剛好方便牙齒咬斷。 另外再搭配上店家特製的沾醬，則又是另一種滋味了。這醬看得出有些黃豆，應該是摻 了些豆瓣增加甜味，即使沾太多也不會過於死鹹。 整碗湯吃下來，應該至少將近十來 塊，份量毫不吝嗇，非常推薦大家一開始入手這一道。 整體下來，一人點一份飯麵類加一 份湯會太過於多，而兩人則是稍嫌太少，可以加點一份熱炒類補足。 總共來了三次，不管事平常日中午晚上甚至是周末，店內總是剛剛好坐了八成，不常看 到空蕩蕩的情形，但也不到門庭若市，大概是地理位置的關係，我想這樣的好味道和實惠的價格是值得推廣出去的。 店家資訊 地址:新 竹市北門街63號 電話:5280850 補充資料 孜然中文種名孜 然芹，「孜然」一詞 是來自維吾爾語（Zire）。中國的孜然只產於新疆。孜然並不是小茴香。孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而 濃烈。 由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉 中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然也是配製咖 喱粉的主要原料之一。 殺菌功能－由於孜然有防腐殺菌的功 效，炒菜時放點不容易變質。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。 Source:維基百科